El proceso de transformación del cacao en chocolate forma parte de una estrategia amplia para fortalecer empresas rurales campesinas, cooperativas y canales de venta directa, por lo que el gobierno federal impulsó la creación de 125 unidades de transformación, 4 mil 590 productos con valor agregado y 291 tiendas en 23 territorios del país.

Las cooperativas y proyectos colectivos, que promueve el programa Sembrando Vida, para procesar chocolate en México han hecho posible la cosecha de 4 mil toneladas de cacao al año, donde destacan experiencia como Caolé, en Veracruz; Tulijá, en Chiapas, y Xotla, en Guerrero, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).

En México, precisó la dependencia, cerca de 36 mil cacaoteros trabajan en 29 mil 696 hectáreas y avanzan en su organización para transformar el grano, desarrollar marcas propias y comercializar chocolate. Para este último fin, tan sólo entre enero y junio de 2026 se realizaron 4 mil 520 tianguis campesinos

En el marco del Día nacional del cacao y el chocolate, que se conmemora el 2 de septiembre, la secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Columba López Gutiérrez, expresó que, “el cacao es parte de nuestras raíces y de una tradición que México ha compartido con el mundo. Hoy celebramos a quienes lo cultivan y hacen posible que su sabor llegue a nuestras mesas, fortaleciendo al campo y preservando esta riqueza que nos da identidad”.

La dependencia recordó que Tabasco concentra la mayor producción de cacao de Sembrando Vida, con 11 mil 280 sembradoras y sembradores, 10 mil 537 hectáreas establecidas y 3 mil 141 toneladas. De ese volumen, 828 toneladas se comercializan mediante venta directa, pequeños transformadores y Tiendas del Bienestar. También se impulsan módulos para lavar, fermentar y secar el cacao, con el propósito de mejorar su calidad y obtener mejores precios.

Dentro de esta estrategia de transformación y comercio de productos del campo, la Sader hizo hincapié en que “las Comunidades de Aprendizaje Campesino (CAC) son la base de esta organización: ahí las y los productores intercambian conocimientos, desarrollan proyectos y construyen acuerdos comerciales. A ello se suman viveros, biofábricas y unidades de transformación que acompañan el proceso desde el establecimiento de las parcelas hasta la elaboración y venta de productos terminados”.

En el avance de los procesos organizativos, un ejemplo es Caolé, proyecto veracruzano que surge con Sembrando Vida, el cual está integrado por 89 productores de distintas CAC. La  representante de esta iniciativa, Alicia Trujillo Guerrero, recuerda que su proyecto comenzó al recuperar semillas locales de cacao para conservarlas en traspatios, para luego someterlas a un proceso de germinación en viveros y después plantarlas en parcelas donde antes predominaban los potreros.

Una vez que el cacao entró en su fase de cosecha, los productores decidieron capacitarse para elaborar chocolate y crear una marca propia. Refieren que Sembrando Vida otorgó un apoyo extraordinario de 150 mil pesos para adquirir mesas de acero inoxidable y equipo que permitió mejorar sus procesos y reducir el trabajo manual. Hoy, la cooperativa vende sus chocolates en distintas zonas de Veracruz y busca ampliar su capacidad para atender pedidos de mayor volumen.

La Sader resaltó que en este Día Nacional del Cacao y el Chocolate, “celebramos que las comunidades avanzan de vender únicamente el grano a transformar y comercializar chocolate, para que una mayor parte del valor generado por sus cosechas permanezca entre quienes trabajan la tierra”.