Los actuales hábitos de alimentación no sólo tienen consecuencias para la salud, también están relacionados con el deterioro del medio ambiente y con los cambios que enfrenta la producción de alimentos.

De acuerdo con información publicada por Gaceta UNAM, especialistas reunidos en el Seminario de Futuros Climáticos señalaron que la intensificación de las prácticas agrícolas y los patrones de consumo han favorecido alimentos económicamente accesibles, pero con bajo valor nutricional y efectos perjudiciales para la salud.

Erick de la Barrera Montppellier, investigador del Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad de la UNAM, explicó que los sistemas agroalimentarios se encuentran entre los sectores más vulnerables frente a los cambios ambientales. Por ello, destacó la necesidad de transformar las prácticas alimentarias desde una perspectiva colectiva y no únicamente a partir de decisiones individuales.

Los especialistas también advirtieron sobre la pérdida de sistemas tradicionales de cultivo, como las milpas y los cacaotales. Su desaparición no sólo representa una afectación para la producción de alimentos, sino también la pérdida de conocimientos, biodiversidad y relaciones comunitarias.

Otro de los retos es el acceso desigual a alimentos saludables. En algunas comunidades y zonas urbanas, las opciones disponibles se concentran en productos procesados, mientras que consumir alimentos nutritivos puede depender de factores económicos, del tiempo disponible para cocinar y de las condiciones sociales de cada familia.

Los especialistas coinciden en que hablar de alimentación implica mirar más allá de lo que llega al plato: también es necesario considerar cómo se producen los alimentos, quiénes los producen y cuáles son sus efectos en la salud, las comunidades y el medio ambiente.

Fuente: Gaceta UNAM